Soufflés: à la saucisse - aux pommes de terre

SOUFFLÉ À LA SAUCISSE

15 ml	De beurre	1 c. à soupe
30 ml	De farine	2 c. à soupe
175 ml	De lait	3/4 de tasse
5 ml	De sauce Worcestershire	1 c. à thé
2 ml	De sel	1/2 c. à thé
2 ml	De moutarde sèche	1/2 c. à thé
75 ml	De cheddar râpé	1/3 de tasse
150 ml	De saucisse polonaise	2/3 de tasse
4	Oeufs séparés

Préparation

Préparer la sauce en faisant fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et en y incorporant graduellement la farine et le lait. Tourner jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et épaisse. Ajouter le sel, la moutarde et le cheddar. Continuer à tourner jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirer du feu et ajouter la saucisse couper en morceaux et les jaunes d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils deviennent couleur de citron. Incorporer ensuite avec précaution les blancs d'œufs fouettés en neige ferme mais non sèche. Verser dans un plat à soufflé, légèrement graissé. Cuire au bain-marie (au moins 4cm (1 1/2 pouces d'eau chaude) à 180º C. (350º F.) pendant 50 minutes. Le soufflé est à point lorsque la lame d'un couteau plongée au centre en ressort propre.

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SOUFFLÉ AUX POMMES DE TERRE

1 L	De purée de pommes de terre	4 tasses
45 ml	De beurre	3 c. à soupe
30 ml	De crème	2 c. à soupe
5 ml	De sel	1 c. à thé
10 ml	De persil	2 c. à thé
1	Pincée de poivre de Cayenne
3	Oeuf
1	Blanc d'œuf supplémentaire
10 ml	De parmesan râpé	2 c. à thé

Préparation

La purée doit être très lisse. En la fouettant au malaxeur ajouter le beurre, le lait, le sel, le persil et le poivre de cayenne. Incorporer d'abord les jaunes puis les blancs d'œufs battus. Verser la préparation dans un moule beurré jusqu'à 2,5 cm (1 pouce) du bord. Saupoudrer de fromage. Cuire dans un bain-marie dans un four chauffé à 180º C. (350º F.) de 50 à 60 minutes.

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SOUFFLÉ AU RHUM

4	Jaunes d'œufs
3	Blancs d'œufs
250 ml	De sucre	1 tasse
50 ml	De rhum	1/4 de tasse
1	Sachet de gélatine
50 ml	D'eau froide	1/4 de tasse
250 ml	De crème à fouetter	1 tasse
	Chocolat râpé

Préparation

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et 125 ml (1/2 tasse) de sucre jusqu'à ce que la mousse soit jaune pâle. Ajouter le rhum. Faire fondre la gélatine au bain-marie dans 50 ml (1/4 de tasse) d'eau froide. Mélanger à la mousse. Dans un second bol, fouetter la crème très ferme. Dans un troisième bol, les blancs d'œufs en neige avec ce qui reste de sucre. Mélanger le tout délicatement. Verser dans un compotier et faire congeler de 4 à 6 heures. Décorer de crème fouettée et de chocolat râpé en copeaux.

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