Espace francophone... un art de vivre 

750 g de crevettes roses cuites 1 livre ½ - 1 petit bouquet de persil - 500 ml de crème fraîche 2 tasses - 2 Jaunes d’œufs - Sel Poivre

Décortiquez les crevettes et enlevez le boyau noir . Hachez le persil . Faire réduire la crème dans une casserole à petits bouillons pendant 7 minutes en remuant . Mettre les crevettes dans la crème, ajoutez le persil, salez poivrez et mélangez . Laissez cuire 3 minutes. Enlevez la casserole du feu , incorporez les jaunes d’œufs en fouettant vivement pour qu’ils ne cuisent pas. Servir bien chaud.

2 Filets de sole - Du vin blanc sec - 7 ml De beurre 1 c . à thé ½ - 1 ml De farine ¼ c . à thé - Papier d’aluminium. Sel et poivre.

Placez les soles dans un plat allongé et pas profond allant au four et beurrer. Salez et poivrez. Verser du vin blanc jusqu'à ce que le poisson soit recouvert. Couvrez le plat avec du papier d’aluminium. Mettre au four à 130 C . ( 275 F . ) durant 20 minutes. Enlever les filets du plat et gardez-les au chaud. Versez le liquide dans un poêlon. Faire une boulette avec la moitié du beurre ramolli et la farine, sur un feu doux. Laisser se dissoudre cette boulette dans le liquide du poisson. Ajoutez le reste du beurre. Versez la sauce sur les filets. Mettez le plat un moment sous le gril très chaud. Servez avec un riz nature et une salade verte .

2 Steaks - 250 g de champignons frais½ livre- 150 ml de crème fraîche5/8 de tasse - 7 ml de whisky ½ c . à table - 40 ml De beurre 3 c . à table - 7 ml de poivre vert en grain 1 c . à thé ½ - 15 ml de persil haché1 c . à soupe - Sel et poivre.

Lavez et émincez les champignons, faire rendre leur eau dans une casserole avec la moitié du beurre. Salez et poivrez, saupoudrez du persil en fin de cuisson. Faire cuire les steaks au goût dans une poêle contenant le restant du beurre. Salez et poivrez. Arrosez les steaks avec le whisky et faire flamber. Retirez-les et gardez au chaud. Versez la crème dans la poêle et grattez bien les sucs. Ajoutez le poivre vert et laissez mijoter 3 minutes. Servez avec pomme de terre en robe des champs et salade césar.

125 ml de beurre ½ tasse - 125 ml de sucre½ tasse - Zeste d’un citron - 2 Œufs - 250 ml de farine1 tasse - 5 ml de poudre à pâte 1 c. à thé

GLACE À L’ORANGE :

125 ml de beurre ½ tasse - 525 ml de sucre en poudre 1 tasse ¾ - 45 ml de jus d’orange 3 c . à table

GARNITURE :

125 ml de noix hachées ½ tasse

GARNITURE GLACÉE :

325ml de sucre en poudre 1 tasse 1/3 - 15 ml de jus d’orange 1 c . à table - Un peu de colorant orange

Battre en crème légère le beurre et le sucre, ajouter le zeste graduellement. Incorporer les œufs. Ajouter un peu de farine si le mélange tend à tourner. Incorporer le reste de la farine. Si les œufs sont petits, ajouter le jus de citron. Verser dans un moule graissé et enfariné et faire cuire à 190 C . ( 375 F . ) pendant 20 minutes. Jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher. Laisser refroidir. Le gâteau doit être cuit au centre du four. Pour le glaçage à l’orange: battre en crème le beurre, le sucre en poudre et le jus d’orange. Enrober les côtés du gâteau d’une partie du glaçage et rouler dans les noix. Pour la garniture glacée: mélanger le sucre à glacer et le jus d’orange. Etendre sur le dessus du gâteau. Laisser prendre. Foncer le reste de la garniture glacée avec quelques gouttes de colorant et décorer les contours et le centre du gâteau…

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