Porc: Rôti aux pruneaux, Côtelettes sauce aigre-douce

SAUCISSES D'AUTREFOIS

500 g	De bœuf haché 3 fois	1 livre
3	Oignons hachés fins
2 ml	De persil haché	1/2 c. à thé
2 ml	De clou de girofle	1/2 c. à thé
1	Pincée de sauge
1	Pincée de sarriette
1	Oeuf
1,5 kg	De porc haché 3 fois	3 livres
	Sel et poivre

Préparation

Mélanger bien tous les ingrédients jusqu'à homogénéiser.
Façonner des galettes légèrement allongées. Fariner légèrement et les sauter dans une poêle.
Quand elles commenceront à dorer, finir la cuisson au four à 180 Cº.(350 Fº.)pendant 10 minutes.

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RÔTI DE PORC AUX PRUNEAUX

1 kg	De porc dans la longe, désossé	2 livres
50 ml	D’huile	¼ de tasse
300 g	De pruneaux dénoyautés	10 ½ onces
	Sel
	Poivre concassé

Préparation

Préchauffer le four à 220 º C. (425 º F.). Rouler le poivre dans le poivre concassé. Enduire le rôti d’huile, le déposer dans une lèchefrite et faire cuire au four 30 minutes. Réduire le feu à 200 º C. (400 º F.) et laisser cuire 30 autres minutes. Réduire de nouveau le feu à 180 º C. (350 º F.) et cuire 40 minutes par kg (20 minutes par livre). Tourner le rôti à chaque fois que vous réduisez le feu. Pendant la cuisson déposer les pruneaux dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser gonfler et les mettre de côté. 10 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, verser le gras de cuisson dans une poêle et y faire revenir les pruneaux qui ont été égouttés. Assaisonner et réserver. Dresser le rôti sur un plat de service et garnir de la préparation de pruneaux.

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PORC SURPRISE

75 ml	D’oignon, haché finement	1/3 de tasse
375 ml	De champignons hachés	1 ½ tasse
30 ml	De beurre	2 c. à soupe
50 ml	De vin blanc sec	¼ de tasse
50 ml	De crème 15%	¼ de tasse
75 ml	De cretons de porc	1/3 de tasse
200 gr	De filet de porc, paré	7 onces
1	Pincée de muscade	1
1	Rectangle de pâte feuilletée	1
125 ml	D’épinards blanchis	½ tasse
1	Jaune d’œuf
30 ml	De lait	2 c. à soupe
	Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les champignons dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Cuire à feu moyen, 5 minutes. ajouter le vin blanc, cuire doucement jusqu’à évaporation complète du liquide. Réserver et laisser refroidir. Ajouter les cretons au mélange. Bien remuer. Assaisonner le filet de porc, de sel, de poivre et de muscade. Faire revenir la viande à la poêle, dans le reste du beurre, à feu moyen-vif quelques minutes en prenant soin de bien faire dorer de tous les côtés. Réserver. placer la pâte feuilletée de 20 cm x 12,5 cm (8 pouces x 5 pouces) sur une table, répartir les épinards, le mélange de champignons et déposer le filet de porc. Refermer le feuilleté et sceller avec le jaune d’œuf mélangé avec le lait. Badigeonner également le dessus du feuilleté avec ce mélange. Déposer sur une plaque à biscuits et cuire au four à 200 º C. (400 º F.) de 15 à 20 minutes. donne 2 portions.

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CÔTELETTES DE PORC, SAUCE AIGRE-DOUCE

4	Côtelettes de porc parée
15 ml	D’huile d’olive	1 c. à soupe
1	D’oignon rouge, haché
12	Champignons, coupés en 4
1	Piment vert, coupé en cubes
540 ml	De tomates en boîte, coupées en dés et égouttées	19 onces
15 ml	De sauce Worcestershire	1 c. à soupe
30 ml	De vinaigre de vin	2 c. à soupe
175 ml	De ketchup	¾ de tasse
1	Pincée de poivre de Cayenne
30 ml	De miel	2 c. à soupe
125 ml	De bouillon de légumes	½ tasse
1 ml	De thym moulu	¼ de c. à thé
5 ml	De basilic séché	1 c. à thé
	Saler et poivrer

Préparation

Préchauffer le four à 180 ºC. (375 º F.). Saisir les côtelettes des 2 côtés dans l’huile puis réserver dans un plat allant au four. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, les champignons et le piment pendant 5 minutes. verser sur les côtelettes. Toujours dans la poêle, ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Porter à ébullition et verser sur la viande. Cuire au four pendant 1 heure, en arrosant fréquemment les côtelettes. Donne 4 portions.

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