Gâteaux croustillants, à la crème, Pain d'Epices

GÂTEAU EPONGE

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250 ml	De farine tout usage	1 tasse
1	Pincée de sel	1 Pincée
6	Jaunes d'œufs	6 Jaunes..
250 ml	De sucre	1 de tasse
15 ml	De jus de citron	1 c. à soupe
5 ml	De zeste de citron râpé	1 c. à thé
15 ml	D'eau froide	1 c. à soupe
6	Blancs d'œufs, à la température de la pièce	6 Blancs..

Préparation

Faire chauffer le four à 160º C. (325º F.). Mélanger la farine et le sel. Dans un bol battre au malaxeur les jaunes d'œufs jusqu'à consistance épaisse et pâle. Ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition. Ajouter le jus, le zeste de citron et l'eau. Incorporer les ingrédients secs. Dans un petit bol, monter les blancs en neige ferme mais non sèche. Incorporer en pliant dans la pâte. Étendre la pâte dans un moule cheminée non graissé. Mettre au four et laisser cuire de 55 à 60 minutes. Renverser le gâteau sur un verre ou sur un entonnoir et laisser refroidir complètement dans le moule à l'envers. Pour démouler, passer une spatule de métal le long des parois du moule. Secouer le moule à l'envers.

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GÂTEAU CROUSTILLANT

375 ml	De farine	1 ½ tasse
5 ml	De cannelle	1 c. à thé
2 ml	De muscade	½ c. à thé
1 ml	De sel	¼ de c. à thé
375 ml	De cassonade	1 ½ tasse
100 ml	De beurre	6 c. à soupe
125 ml	De lait sûr	½ tasse
2 ml	De bicarbonate de soude	½ c. à thé
2	Œufs battus

Préparation

Tamiser la farine avec la cannelle, la muscade et le sel. Mélanger avec la cassonade. Incorporer le beurre en coupant finement et mettre de côté 125 ml (1/2 tasse) de ce mélange. Ajouter le bicarbonate de soude au lait sûr et y mêler les œufs battus. Faire une fontaine dans le premier mélange et y verser le liquide. Battre au malaxeur jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Verser dans un moule beurré et saupoudrer avec la 125 ml (1/2 tasse) de miettes réservée . Faire cuire au four à 160º C. (325º F.) durant 45 minutes.

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GÂTEAU À LA CRÈME

3	Œufs
250 ml	De crème	1 tasse
250 ml	De sucre	1 tasse
5 ml	D’essence de vanille	1 c. à thé
15 ml	De poudre à pâte	1 c. à soupe
500 ml	De farine	2 tasses
1 ml	De sel	¼ de c. à thé

Préparation

Brasser les œufs avec le sucre. Ajouter la crème et l’essence de vanille. Incorporer la farine, le sel avec la poudre à pâte. Mélanger le tout. Vider dans 2 moules ronds et faire cuire au four à 190º C. (375º F.) pendant 50 minutes.

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PAIN D’ ÉPICES

50 ml	De beurre	¼ de tasse
125 ml	De cassonade	½ tasse
125 ml	De mélasse	½ tasse
1	Œuf
500 ml	De farine	2 tasses
2 ml	De sel	½ c. à thé
5 ml	De bicarbonate de soude	1 c. à thé
7 ml	De gingembre	1 ½ c. à thé
5 ml	De cannelle	1 c. à thé
250 ml	De lait sûr	1 tasse

Préparation

Défaire le beurre en crème. Incorporer la cassonade graduellement. Battre jusqu’à ce que ce soit léger et très lisse. Mélanger la mélasse et l’œuf bien battu. Tamiser la farine avec les autres ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait sûr. Verser dans un moule beurré et cuire au four à 160º C. (325º F.) environ 1 heure. Servir avec de la crème fouettée.

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