Crème Patissière Moka, caramel, Chocolat,au jaune d'oeuf, aux Pommes, Anglaise

CRÈME PÂTISSIÈRE MOKA

45 ml	De farine	3 c. à soupe
75 ml	De sucre	1/3 de tasse
5 ml	De café soluble	1 c. à thé
1	Pincée de sel
250 ml	De lait	1 tasse
1	Jaune d’œuf battu
7 ml	De beurre	1 ½ c. à thé
½	Carré de chocolat non sucré fondu et tiédi

Préparation

Dans une casserole, bien mélanger la farine, le sucre, le café soluble et le sel. Ajouter le lait graduellement et remuer jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Retirer du feu. Réchauffer le jaune d’œuf battu avec un peu de sauce chaude, bien mélanger et verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le chocolat fondu. Verser la crème dans un bol et mettre du papier transparent directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d’une peau. Laisser refroidir avant d’employer.

Haut de page

GARNITURE AU CHOCOLAT FONCÉ

1	Œuf légèrement battu
125 ml	De sucre	½ tasse
1	Carré de chocolat non sucré, coupé en morceaux
15 ml	De beurre	1 c. à soupe
30 ml	De lait évaporé	2 c. à soupe

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu et battre jusqu’à consistance désirée.

Haut de page

GARNITURE AU CARAMEL AU BEURRE

50 ml	De farine	¼ de tasse
1	Pincée de sel
75 ml	De lait froid	1/3 de tasse
30 ml	De beurre	2 c. à soupe
75 ml	De cassonade	1/3 de tasse
200 ml	De lait froid	¾ de tasse
1	Jaune d’œuf légèrement battu
2 ml	De vanille	½ c. à thé

Préparation

Mélanger la farine et le sel dans un petit bol. Ajouter 75 ml (1/3 de tasse) de lait et battre au batteur à œuf jusqu’à mélange homogène. Mettre de côté. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la cassonade et cuire jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et mousseuse. Ajouter 200 ml (3/4 de tasse) de lait d’un seul coup. Le caramel se durcira à ce moment mais il se dissoudra à la cuisson. Continuer à cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Réchauffer le mélange de farine et de lait avec un peu de préparation chaude et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Cuire 5 minutes de plus en remuant de temps en temps. Réchauffer le jaune d’œuf avec un peu de préparation chaude, verser dans la casserole et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la vanille. Verser dans un bol. Mettre du papier transparent directement sur la surface de la crème, pour empêcher la formation de peau. Laisser refroidir avant d’employer.

Haut de page

CRÈME AUX JAUNES D’ ŒUFS

500 ml	De lait	2 tasses
75 ml	De sucre	1/3 de tasse
2	Jaunes d’œufs
10 ml	De fécule de maïs	2 c. à thé
	Zeste d’orange
	Essence de vanille

Préparation

Faire chauffer le lait. Ajouter la fécule de maïs délayée, le sucre et laisser cuire de 8 à 10 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs battus avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Faire prendre les jaunes d’œufs dans la crème sans les laisser bouillir. Retirer du feu et ajouter l’essence de vanille. Verser la crème refroidie autour du blanc-manger.

Haut de page

CRÈME AUX POMMES

3	Grosses pommes
4	Blancs d’œufs
200 ml	De sucre	¾ de tasse
5 ml	De vanille	1 c. à thé

Préparation

Il est très important de prendre un grand bol parce que ça gonfle beaucoup. Râper les pommes. Ajouter les blancs d’œufs avec le sucre et la vanille. Plus vous fouettez, plus ça devient blanc et ça gonfle.

Haut de page

CRÈME ANGLAISE

250 ml	De lait	1 tasse
2	Jaunes d’œufs
45 ml	De sucre	3 c. à soupe
1	Pincée de sel
1 ml	De vanille	¼ de c. à thé

Préparation

Faire frémir le lait en chauffant à feu moyen sans amener à ébullition. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, battre légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel. Ajouter le lait frémi graduellement, en remuant constamment. Mettre sur l’eau bouillante et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère de bois. Retirer du feu et couler. Incorporer la vanille. Servir chaud sur un pouding à la vapeur ou servir froid sur un dessert en gelée, un soufflé sucré, une bagatelle ou des fruits.

Haut de page

Retrouver "Bourvil", en fichier Karaoké