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Coquille Saint-Jacques mère Denis - Pour 6  personnes

Préparation

Ouvrez et décortiquez les coquilles, enlevez les bardes, rincez les noix et les coraux.
Conservez six coquilles.
Épluchez les carottes, coupez les en fines rondelles et les cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Escalopez finement les noix et les mettre en alternant avec les carottes dans les coquilles
Coupez les coraux en morceaux, les faire revenir dans une demi-cuillère d’huile d’olive avec le cumin et le persil haché.
Disposez cette préparation au centre des coquilles, rajoutez quelque goûte, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 210°c(th7), refermez les couvercles, en les pinçant avec deux pinces à linge en bois et les cuire 10 minutes. 
Servir dès la sortie du four.